1、准备好所有的食材。先把鸡蛋 3 枚打撒在一个干净的大碗里，加入 1 勺料酒，一次性加入足够的食用盐（后面不再加盐），这样可以防止韭菜出汤。炒锅烧热放入适量食用油，把鸡蛋倒进去，边倒边搅，炒成鸡蛋碎。晾凉待用。
2、韭菜择去老叶、黄叶，清洗两遍洗去表面的泥土，然后浸泡在淡盐水中，大约 10 分钟。时间到后取出来，给个流动水再冲洗两遍，这样可以洗掉韭菜中残留的农药。控干水分，切碎待用。
3、豆腐皮在开水中焯烫一下捞出来，控净水分，切成细条。建议豆皮不要切得太碎，否则没了豆腐的香味和口感。
4、然后把切好的韭菜碎、姜末、豆腐皮、全部和鸡蛋碎放在一起，倒入适量的香油，加入 1 小勺的鸡粉，搅拌均匀。
5、韭菜鸡蛋豆皮馅就拌好了，韭菜鲜绿，鸡蛋嫩黄，豆皮筋道，尝了一口，味道鲜美极了！这么好吃的馅料，无论是做包子、包饺子、烙馅饼，都非常美味，而且，包到最后都不会出一滴汤。
6、面团发酵到两倍大，取出来，拉开面团，里面是密集的蜂窝状，闻一闻没有其他异味，这样的面团就是发酵好了。
7、案板撒面粉，取出面团揉匀，充分排气，做成大小合适的剂子，擀成中间厚四周薄的圆形片，取出一个包子片，放入适量的馅料，不要太多也不要太少，太多不容易包住，馅料太少包子没味儿。
8、包子捏好褶子，封好口，放在蒸屉上，盖上盖子醒发 30 分钟。如果是夏天，时间上可以稍微短一点，大约 15 分钟或 20 分钟就好了。这个醒发时间很重要的，如果跳过这一步，包子不仅不会白嫩，还会出现硬皮、坑洼，塌陷等诸多问题。时间到后，包子就会变得胖胖的，开火，大火烧开上汽后，再蒸 12 分钟就好了。
9、味道清香，鲜嫩好吃的韭菜鸡蛋豆皮包子就做好了，尝一个，非常美味。
