炭火烤全羊！周末嗨起来！

大周末公司的同事约好一起去吃烤全羊，这只羊重17斤，有一年把时间，肉质鲜嫩，我们点了一只，烤羊师傅把一整只羊端上桌子的时候，我们看得口水都流了。下面是8年的烤羊师傅讲的烤羊方法：

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、上桌咯，肥嫩的羊肉烤到全身金黄的时候，羊油落入碳火中嗤嗤作响，冒起一阵阵清烟，口水在嘴里打转。

小贴士：

烤全羊的制作要求严格，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。