所谓的“硬菜”，指的不是某一道菜，而是比较抗饿、比较实在的菜。这种说法似乎多见于北方人，北方人也把一些平常吃不到，用来招待客人的菜叫做硬菜。每次说到硬菜，就会想到满满都是大块大块的肉。在美食界里，有硬菜，有轻食，还有“淡菜”。北方人有“硬菜”，海边人有“淡菜”，淡菜是什么“菜”？
硬菜
要说淡菜是一道菜也没错，但实际上，它不是对一道菜的称呼，而是一种海鲜。说到这种叫做淡菜的海鲜，你可能一头雾水，换个叫法你就明朗了，那就是贻贝，也就是我们常说的青口。为什么会把贻贝叫做“淡菜”呢？这其实是舟山人的对它的叫法。多数情况下，还是听到叫青口的多一些。
青口
青口是一种两个壳的贝壳类海鲜，它的一端尖细，另一端则宽而圆。贝壳上是油亮的黑紫色，有的还会泛着荧光。贝壳紧紧裹住的，是黄褐色的肉。肉质肥美的新鲜青口，可以直接用来炒或者蒸。因为海鲜不容易保存，所以人们通常会选择把它晒成干来保存。晒成干的贻贝肉，随着水分的蒸干，却更加鲜甜。
晒成干的淡菜
晒成干的淡菜
而且在我国沿海一带很常见到贻贝，而在欧洲，人们也爱吃贻贝。经典的西班牙海鲜饭，就有青口。不管是新鲜的青口，还是晒干的青口肉，都可以用来炒菜或者煲汤。带有海鲜特有的鲜甜，会让菜肴更加美味。而且青口中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质的含量很高，所以也被称为“海中鸡蛋”。
青口不仅美味营养，价格也很实惠。这样的海鲜，让人不得不爱。但是有的人会觉得青口的味道接受不来，这就很考验厨师去腥的手段了。你们知道什么青口的美味吃法吗？
淡菜
