开春以后，天气开始回暖，荠菜就开始疯狂生长。一般在大片的树叶下面，就可以找到叶子很鲜嫩，但是又很肥厚的荠菜苗。反而那些平地上的荠菜又小又少，主要是都被散养的牛羊给啃食了。荠菜这种野菜很特别。在老家，每年这个时候，很多人都出去挖荠菜，几乎人人都要挖一菜篮子。吃完接着再去挖，能一连吃好久。但是来年就又会长出来很多，仿佛无穷无尽一样，根本不像田地里种的蔬菜那么娇贵。而且荠菜的味道很好吃，很鲜嫩，特别是包饺子，做馄饨，感觉比其他任何蔬菜都好吃。特别是正月里大鱼大肉吃多了，这个时候正适合吃荠菜。
民谚曰：“三月三，地菜当灵丹。”一到农历三月三，家家户户都有吃地菜(又叫荠菜)煮鸡蛋的习俗。地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，既是应时鲜味又很健康营养。“三月三，地菜煮鸡蛋”，是江南一带的俗话。三月三前后一周，都可享用“地菜煮鸡蛋”。老人家常说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不痛、头也不痛。
芨芨菜，学名荠菜荠菜，地菜，别称芨芨菜，白花菜，花荠菜、护生草，枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、上巳菜、地米菜、菱闸菜，如芊菜、鸡心菜、净肠草、护生草、血压草、香包草等等。各地对荠菜的称谓也不相同，如上海称其为枕头草；贵州称为地米菜；江苏则称细细菜；浙江称它为清明草。是人们喜爱的一种野菜。其叶嫩，根鲜具有特殊清香儿。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。分布几遍全国；全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。
芨芨菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。
第一.首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
第二.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
第三.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
