国内白酒的销售为浓香酒为主，跟着则是酱香酒。随着对生活水平的提高也越来越多酒友选择度数高具有收藏价值的酱香白酒。既然谈到酱香型白酒，茅台也是酱香酒，酱香酒酿造工艺这个话题，还要跟酒友们探究一下酱香型白酒与其他香型白酒之间酿造工艺的区别。总的来讲，白酒的酿造原理都是相同的无非制曲发酵和勾兑，但由于环境、风土、气候、原料等多种原因，不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别。
酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：三高三长，一大一多。三高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；三长是指：生产周期长，历经一年；大曲贮藏时间长，基酒贮藏时间长一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。酱香型白酒之所以受到更多人青睐是因为饮用后不口干不上头，酒中含有多酚类物质，适当饮用还会保护人体的肝脏，可以有效治疗糖尿病，感冒等疾病。
酱香酒中茅台是酱香的经典，风格最完美的酱香型白酒之典型，不仅口感上乘，入口顺滑，还具有空杯留香的典型特点。其酒质无色透明，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口幽绵醇厚，回味悠长。
