春天来啦！又可以挖野菜啦！

野菜是老一辈人的餐桌必备，那时候的野菜要比我们现在大棚中栽培出来的蔬菜安全的多，真正的无农药、无化肥、无工业化污染！那是正二八百的纯天然绿色食品。

空心菜

野菜所含有的营养物质也是十分丰富，甚至高于栽培蔬菜。许多野菜不仅可以食用，而且还具有食疗保健的双重作用。野菜种类繁多，生长量大，在战乱和饥荒年代救活了多少人。

东北荠荠菜

随着人们的生活水平的提高和保健意识的增强，过去不起眼的野菜现已在农贸市场、超市中占据了重要地位，而且种类在不断增多。春天出去踏青的时候不要光顾着看风景，呼吸新鲜空气。在放松的同时可以顺便采集一些野菜野果带回家中，做成美味佳肴，必当让家人点赞称绝，勾起他们满满的回忆。

马兰头野菜香干

南北方野菜的种类也有差距，也因为气候问题，很多野菜也有巨大的市场，所以就走上了栽培的道路。如空心菜在南方的许多地方为野生，而在北方则为栽培蔬菜，又如荠菜在北方为野菜，随处可见，但是在上海等地就有大量人工栽培种植，上海人喜欢吃荠菜馅混沌。

说到了吃小编就流口水，暂且先不介绍各种野菜，把这个工作先放一放，先说说野菜的吃法！

1：生吃、凉拌

生吃的有很多，比如说蛇莓、悬钩子、猕猴桃、毛樱桃、苏子叶伴咸菜、薄荷叶伴山楂糕等等。其中也有很多野果是生吃的。

有一些野菜是经过开水焯烫后，加入调味品做凉拌菜，比如凉拌马齿苋、凉拌酸模等，生吃凉拌保持了野菜的原本味道，也是营养物质保存最完好的方法。

2：炒食

炒食主要用于茎叶类的野菜，如炒西洋菜、炒水苦荬菜、二月蓝炒粉丝、水芹菜炒豆腐干等。

3：蒸、煮、烙

如马兰松蛋卷、面粉蒸榆钱、猪毛菜馅饼、荠菜混沌、地肤水饺等。

4：炖

如玉竹炖排骨、黄精炖鸡、党参炖肉

5：油炸

如油炸薄荷叶、油炸地笋等

6：汤、粥、饮

如马兰猪肝汤、蕨麻粥、金银花饮

7：腌制

8：干制

9：泡酒

10：罐头

（由于水平见识有限，不能一一列举，如有兴趣请留言指教。）

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