炸酥肉，炸出来外皮金黄酥脆，里面鲜嫩可口，非常的香！做法十分简单，只需要用猪肉挂上糊，放锅里一炸，就可以做出的美味！那么怎样炸酥肉才能又酥又脆? 接下来小编就给大家分享一下。
食材：
里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法：
1、先将里脊肉洗净，然后切成0.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用。
2、将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3、腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉。
4、锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧到8成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了。
注意事项：
1、做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽。
2、此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香。
3、需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄。
4、炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家自由发挥即可。
5、切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定。
