过年期间，人们能吃到很多的大鱼大肉，在这个时候，吃点清爽开胃的小菜来解腻最为合适了。凉拌菜是很多人都爱吃的一种菜肴，它的做法简单，吃起来比较清爽，特别开胃，过年的时候也少不了它。凉拌皮蛋是比较常见的一道凉拌菜，各家各户制作凉拌皮蛋的方式大同小异，在制作的时候，不要直接把调味料放到皮蛋里，多做一步，能让美味翻倍。
这一步就是将调味料下锅炒制，再淋到皮蛋上。调味料直接淋到皮蛋上其实已经很美味了，如果先经过炒制的话，能激发出调料的香味，让酱汁变得更香。而且将炒过的调味料放到皮蛋上，皮蛋会更加入味，吃起来就更香了，比直接放调料搅拌好吃多了。制作皮蛋的时候，将皮蛋切成小块，切的大小按自己的喜好来，不够切得越小块越容易入味，吃起来更好吃。
用到的调料主要为适量的蒜、小米椒、葱、香菜、盐、2汤匙酱油、2汤匙陈醋、1汤匙白糖、1汤匙香油。调制凉拌汁的时候，可以按照自己的口味来弄。将食材切好之后，把香菜放在一旁背影，先往锅里加入适量的油，把蒜、小米辣下锅，炒出香味之后，就可以往里面加盐、酱油等调料了，接着再往里面加入适量的清水，烧到汤汁沸腾就可以关火。
把葱和香菜放到皮蛋上，将炒好的调料淋上去，就可以端上桌了。为了菜品的卖相，凉拌皮蛋淋上凉拌汁后就不要搅拌了，等到要吃的时候再拌一拌。这要做好的凉拌皮蛋吃起来特别的香，香辣爽口，特别入味，一上桌就能光盘。凉拌皮蛋的做法很简单，可以直接加凉拌汁搅拌，不过把调味料先炒香的话，能让这道菜的美味再翻一倍！
过年的时候，家里会有很多的客人，在给他们准备饭菜的时候，就可以做上一道凉拌皮蛋，好吃解腻，而且清爽开胃，特别美味。在制作凉拌皮蛋的时候，用醋、生抽、香油是少不了的，其它的调料可以按照自己的兴趣来添加，那样会更加好吃的。
