农村荒野中总是生长着许多野草，这些野草的生命力还特别旺盛，不管什么季节都能看到它们的身影。这些野草在现在几乎没有什么作用了，最大的用处就是能够的食用的野草可以当成养生的野菜，但是在过去贫困的时候，有好多的野草都是救命的野菜，那时候不像现在一样到处都能看到野草的身影，因为只要能够食用的野草发芽之后就会被人们挖回家食用，并且心情还很欣喜，好像捡到了宝贝一样。今天我们要说的这种野草就是能够食用的“平车前”。
听到平车前这个名字的时候有好多人可能不是很熟悉，但是如果说到车前草的时候好多生活在农村的小伙伴们都是知道的，它们就是一种植物。平车前是属于车前科车前属的一年生或二年生的草本植物，它的直根长，具有很多的侧根，但是它的根茎很短；它的叶子是基生的，很像莲花宝座的形状，有时平卧，有时斜展或直立；它的叶子是纸质的椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形；在每年5-7月份开穗状花序的花朵；每年7-9月结卵状椭圆形至圆锥状卵形的果实。
平车前的适应性很强，在我国从南到北的山野间、路旁河边都能看到它的身影，并且它的耐寒性、耐旱性都比较好，对于土壤的要求也不高，不管是温暖、潮湿、向阳、沙质沃土上都能生长良好，但是温度太高的时候它的生长就会缓慢，逐渐枯萎至整株死亡。车前草在农村经常见到，也是农民比较熟悉的野草，因为它的嫩草是可以食用的，在春季的时候可以采挖，然后用沸水轻微焯一下，就可以凉拌、沾酱、炒食、做馅、做汤或者和面蒸食等，是农村春季经常食用的野菜，味道还是不错的，大家有机会不妨试一试。
平车前除了可以食用之外，它的全草还可以药用，是一道不错的养生野菜。平车前的幼苗可以作为菜食用，但是在旺长后期和戮穗期之前，穗已经抽出与叶片等长的时候并且还没有开花，这个时候的药效最高，可进行全草收割，要连根拔起，清洗干净之后，晒至根的颈部干燥后，拿回房间自然回软，具有清热、利尿、祛痰、凉血、解毒的功效，经常用于治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等症状。
