春节小食之草莓开心果牛轧糖

很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，别提有多么美味，但看着孩子们吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情。

要过年了，做些糖果备着过年吃也是很不错的。

【材料】

玉米糖浆60克

白糖100克

水70克

蛋白40克

黄油25克

奶粉190克

花生200克

冻干草莓60克

开心果

【做法】

1、将所有材料称量好备用；

2、 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制;

3、看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；

4、糖水温度升到140°时关火；

5、融化的黄油倒入盆中打匀；

6、将奶粉粉倒入盆中拌匀成团；

7、 倒入草莓和开心果混合；

8、将糖块放至凉透后切出你想要的小大即可。

Tips:

1、熬糖温度根据使用的玉米糖浆不同当地湿度不同进行调整，熬到138°—145°皆有可能

2、糖浆倒入蛋白中打发时，打蛋器的出风口一定不能对着糖浆吹，不然糖浆会迅速降温；

3、奶粉加入蛋白糖霜里拌匀的过程中要保持糖温不要快速下降，不然不容易拌匀糖就硬了。