做鸡蛋汤时，怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

告诉一个饭店里的厨师们做鸡蛋汤的技巧。无论鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花，家常做法是不行的，家里做都是清汤寡水的感觉，因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于，一个是汤要勾芡，一个是蛋液打散后在勾芡后下入，不是先倒入鸡蛋液后勾芡，是最后倒入蛋液。要蛋花均匀，蛋液一定要打散，用筷子多搅拌一会，如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的，就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入，用勺子在汤里推动汤汁，搅动蛋液，且这一刻的汤不要沸腾，这样做就可以达到蛋花飘在浮面，且蛋花分布均匀，一碗饭店大厨版的鸡蛋汤就做好了。

具体来说

1.青菜炸汤烧开，同时准备一个鸡蛋或两个（根据喝的人多少）磕鸡蛋入碗用筷子顺时针充分搅拌至鸡蛋液在碗中起沫待用

2.淀粉或面适量，加水搅匀倒入锅中，待锅开，能看见汤变稠了

3.趁锅内沸腾，将搅拌好的鸡蛋液用筷子抵住碗边转圈缓慢倒入锅内，然后用勺子一搅鸡蛋花就起来了

4.加入调料再点一滴香油就可以出锅了