过年时，糯米肉丸子一定是餐桌上必有的一道菜，肉丸子吃起来香糯嫩滑，老人和小孩都很喜欢吃。但是，刚刚学做菜的小白做出来的肉丸子就没有自己想象中那么好吃，这其中一个原因，就出现在做的肉馅上。
有的小白以为，只要把肉末剁了，再打两个鸡蛋进去搅拌均匀就行了，这样做没错，但是拿去上锅蒸时，肉丸子容易散开。想要肉丸子不散开，口感也更好，有着10年做菜经验的大厨就说了：蒸肉丸子时，多做这1步，蒸出来的丸子香糯又滑嫩！
这最关键的1步就是加入淀粉！很多新人小白就是忘记加了淀粉，蒸出来的肉丸子一夹就散了，也没有那么嫩滑！
既然清楚了要加淀粉，那么现在就跟着小编来做香气十足的糯米丸子吧！
第一步，先把取少量糯米用温水浸泡2个小时，等它软化。接着把猪肉清洗干净，切成小块后，再剁成肉泥状。把剁好的肉泥放在一个稍微大的容器里，然后把鸡精，盐，淀粉，糯米，胡椒粉，鸡蛋，料酒等调料放进去搅拌均匀。
第二步，做好的肉馅先不急着马上制作成丸子，而是先腌制10分钟左右，让它入味。10分钟到了之后，再开始继续制作肉丸子。这时把肉丸子装在一个干净的保鲜袋里，弄成一个圆锥状，在袋子尖尖下剪开一个口，就可以挤出圆形的丸子了。或者套上保鲜膜直接挤出圆形也行。
第三步，浸泡好的糯米沥干水分，把挤出的丸子放在装有糯米的碗里裹一裹，在依次放入另一个小碗，小碗都装好糯米丸子之后，就可以把它放到蒸锅上蒸熟了。
最后，蒸熟的丸子，想要味道更加鲜美，可以用高汤勾芡调味，在浇在丸子上，连最挑食的孩子都能多吃一碗饭呢！
小贴士：
1、肉丸子不要用纯瘦肉来制作，因为那样吃起来会特别干，最好是用肥肉均匀的猪肉来做成馅。
2、因为有糯米裹在上面，蒸的时间不要太长了，大概15分钟左右就能出锅了。不然时间太长，糯米全面粘在肉上，夹起来都是一坨，而不是一个肉丸子了。
3、如果担心猪肉有腥味，可以加一点姜汁放进去。
