过年做一盘红油藕片，麻辣又鲜脆，吃起来特开胃

到了年底的时候，在菜市场，有很多卖新鲜莲藕的。这时候，拿莲藕回家炖汤喝或者凉拌吃，都是非常美味的。不过到了过年的时候，把菜做的喜庆一点会更好，所以，今天小编在这里向大家推荐一下红油藕片，它吃起来不仅鲜脆，而且还又麻又辣，非常开胃。在过年的时候，做上一盘放在桌子上，是非常喜庆的。

红油藕片做起来非常简单，和平常大家做的凉拌藕片没有太多的差别。在做这个菜的时候，先准备几节新鲜的莲藕，把莲藕洗干净削去外皮，然后用刀把莲藕切成很薄的藕片。切好之后，要立马把藕片放进清水中，否则莲藕容易发黑。接下来准备一锅清水烧开，然后把藕片放进去，用筷子搅拌一下。等锅里的清水再次煮开的时候，把藕片捞出来，然后把藕片放进冷水中过一下。

把藕片焯好之后，就可以开始做料汁了。做之前，要先准备好麻椒、辣椒粉、蒜末、葱花、香菜和小米椒段。然后用一个炒锅烧一点点食用油，油热之后把花椒放进去爆香，等油变香之后，把油和花椒一起倒进辣椒面里面，搅拌均匀之后，把辣椒油过滤一下，留下来红油。最后，在红油里面加入食盐、鸡精、生抽、香醋、白糖和蒜末搅拌一下。再把藕片捞出来沥干水放进盘子上，上面撒上葱花、香菜和辣椒段，把调配好的料汁也倒在藕片上就可以了。搅拌均匀之后，就可以开始吃了。不过，小编觉得稍微放一下会更有味。

不过，小编在这里要叮嘱几句，在选莲藕的时候，最好是选藕尖的部位，那里的莲藕吃起来更脆一些。另外，莲藕切好之后，是要立马泡在水里的，否则容易发黑。而且还要用清水多清洗几遍，这样口感会更好。在焯藕片的时候，不能放在铁锅里，做过藕片的人都知道，用铁锅焯藕片是会让莲藕变黑的。另外，焯藕片的时间不能太长，否则容易把莲藕煮的绵软，凉拌之后吃起来就不会脆了。

好了，小编今天就先说这么多了，喜欢吃藕片的网友可以收藏了，这个方法是非常简单的，而且做出来的藕片也是很酸爽的，在过年的时候，用来当开胃菜是特别合适的。