冬天用它和辣白菜煮，3块钱一斤，纯天然无公害，润肠通便降血压

冬天用它和辣白菜煮，3块钱一斤，纯天然无公害，润肠通便降血压蒟蒻其实是植物,大多数人以为它是海藻所制成的产品,俗名魔芋,化学名为「甘露聚糖」,其球茎外形类似马铃薯，颇开后的切面也如同马铃薯般的白色,我们吃的「蒟蒻」其实是蒟蒻芋的地下茎。蒟蒻是有毒植物，除不可生食外，一定要通过长时间的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用才可食用，而就像变魔法一样，加工后的魔芋具有的功效是非常惊人的,制造蒟蒻是将蒟蒻的块茎先洗干净，切成片状后拿去晒干，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或碱粉，利用大量的水经由过滤、混合等加工过程，再制成市售的蒟蒻成品。

虽然蒟蒻经过加工后没什么营养价值,但还是有很大的用处，重点就在蒟蒻中的「葡甘露聚糖」这是一种葡萄糖与甘露糖键结的多糖类,和果胶同属水溶性纤维,有吸收胆固醇及促进肠胃蠕动的功用，能够抑制血糖值的上升，当它在帮助血糖控制的同时，顺带畅空阻碍健康的胆固醇，促使胆固醇浓度正常化，可有效的降低高血压,还能避免便秘，帮助体内废物及有害细菌之排除，减少有害菌与肠道的接触,也降低了大肠癌的发生 率，所以蒟蒻是体内环保最佳的帮手.蒟蒻除了丰富的纤维质与少量维生素外，并无其他营养成分，是零卡路里的食物,容易产生饱足感，可以帮助减少吃入过量的食物及热量,是怕胖的我,最爱的食材,我很喜欢拿它来做料理.

蒟蒻本身没味道,加上又不容易吸味,所以必须和重口味的材料来做搭配,今天我用韩式泡菜来煮,加上五花肉.豆干及金针菇,整道料理材料丰富,口味多样,香中带辣,冬天来上一碗,真是过瘾,用蒟蒻来取代白米饭,吃饱饱的又不用担心发胖,这是我最爱的组合.

泡菜蒟蒻煲

材料: 蒟蒻（魔芋）2包(一包重约255g)、五花肉片225g、豆干4块(切片)、金针菇1包、蒜末 1T、蒜苗

调味料: 韩式泡菜1罐、酱油或蒸鱼豉油2t、豆瓣酱1T、糖1T、胡椒粉1t

做法:

1. 在滚水中加入少量的盐,并放入切片的蒟蒻川烫,去除碱味.

2. 用干锅将五花肉片煎至微黄.

3. 将煎好的肉拨到锅边,利用煎出的油来爆香蒜末.

4. 接着放入豆干及蒜苗炒香.

5. 放入豆瓣酱.酱油及糖炒出酱香.

6. 放入烫过的蒟蒻片及泡菜来炒.

7. 炒出泡菜的辣香味.

8. 加入2/3杯的水煮开.

9. 加入金针菇炒熟.

10. 用少许的太白粉水勾芡.

11. 起锅前淋上少许的香油或是花椒油,即可盛盘上桌.

小叮咛:

**蒟蒻要事先汆烫去碱味。