每到过年，我就会特别想念这道菜。
小时候家里条件不太好，妈妈每年都会喂一头猪来贴补家用，杀猪过年的时候，妈妈都会将整个猪心留下来，用胡椒炖了给我们吃，通常是整个猪心下去炖，炖好后，一人分一大块，汤好喝，肉也非常的好吃。这道汤汤色呈浅姜黄色，清冽，汤头鲜美清甜，微微的胡椒辛辣(辛辣程度由胡椒粉量的多少决定哈，喜欢再辣点的，可以多放些胡椒粉。）喝完，胃暖暖的。
猪心的显著功效就是养心补血、安神定惊。胡椒蒸猪心汤具有暖胃，养胃，补血，补虚，促进食欲等功效，尤其适合贫血、睡眠不好，多梦的人食用。女人到了40左右，就会进入更年期，常常会睡眠不好，平时记得多吃它，补血暖胃又安神，10块钱一个，不贵哦！
猪心是补益食品，营养非常丰富。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。常用于心神异常之病变。虽然，吃猪心不能完全改变心脏异常等疾病，但是它对于疾病的治愈有很大的积极意义。
猪心可以治疗心虚失眠、惊悸、自汗、精神恍惚等病症。可见，猪心的食疗功效是很多样的，而且功效显著，特别是对于补虚、安神定惊、养心补血之用。
猪心里面的蛋白质含量是猪肉的两倍，而脂肪含量却只有猪肉的十分之一。所以，它的营养价值更受到人们的青睐了。
猪心是一种比较容易烹饪的食材，不管是炒猪心、炖猪心、蒸猪心，都能做出很好吃的味道。下面来给大家介绍下一个最简单的蒸猪心的做法。
过程：
猪心相当于一个高压泵，里面含有无数的毛细血管，所以在清洗猪心的时候简单用水冲洗下是不行的。要一边洗一边用手挤压，将里面的凝血排出来。用刀子将表面的白色粘膜都去除干净。
处理好的猪心切成两半，肉类食物都会带有一定的腥膻味，尤其是猪心作为一个供血器官，它的腥味比猪肉要重很多。所以，为了吃起来的口味更好，应该先用料酒、姜丝等去腥的食材腌制10分钟左右。
将猪心合起来，放在蒸锅上蒸15分钟即可。
要是一个人吃，抓着直接啃最解馋了，家人一起吃的话，出锅后趁热切片，吃肉喝汤。
猪心切片之后再蒸是比较容易熟的，简单用个电饭锅蒸就可以了，或者是连着煮饭一起，等到饭熟了，猪心也熟了。如果是单独蒸猪心的话，时间大概10分钟就OK。
