老友又从绍兴寄酒来
一坛坛黄泥封住的老酒露出来
朴实无华的
但是不知道为什么
话说回来
葡萄酒一般是在橡木桶或者直接在玻璃瓶中熟成的。市面上卖的红酒，基本也都是玻璃瓶装的，很少见像易拉罐或者塑料瓶的。
自从玻璃制品流行起来，就是葡萄酒最完美的partner。玻璃在化学上属惰性，所以不会跟葡萄酒发生反应。而且玻璃不透气，所以葡萄酒只能通过橡木塞的孔隙接触空气。
这种稳定的性质，有利于葡萄酒长期的存储。而其中的单宁等物质，可以见见与空气结合，并继续陈年发展。
白酒跟红酒最大的区别在于，白酒是蒸馏酒。糖化蒸馏过程中，酒液中会产生酯类物质，这是白酒香气的来源。
陶制的酒坛子，在烧制过程中会在坛子表面形成大量的气孔。酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气。
这样一来，其中的多种微生物就可以充分地与空气发生氧化还原反应，像是一种“呼吸”，使白酒陈化老熟，越陈越香。
与此同时，坛子的气孔还能使白酒中的低沸点金属物质挥发掉。白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快。
几年甚至几十年的窖藏之后，白酒的醇香浓厚才得以淋漓尽致地展现。
坛子中的陈酿，白酒的香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。这种容器是最适合白酒的陈酿了。
别看小小一杯酒，其中可是有大学问哦~
