这盘蒜蓉粉丝虾还没上锅蒸就被馋到了

蒜蓉粉丝虾属于传统海派菜之一，在海南一带比较盛行。蒜蓉粉丝虾鲜嫩味美，色泽饱满，营养丰富，老少皆宜，相比较其它虾所需材料少，做法还是比较简单易上手的。

主要食材：鲜虾、龙口粉丝

辅料：大蒜、生姜、辣椒、小香葱、芝麻

调料：白酒、酱油、白糖、蒸鱼豉油，食用油

主要做法

1.虾清洗干净后，用剪刀开背，去除虾线后放入碗中，倒入白酒、盐和生姜腌制半小时左右，这样能让虾更入味。

2.小香葱洗净切成1cm左右的小线圈，大蒜、姜、辣椒、剁成蓉。

3.粉丝用温水泡发，捞出沥干水分切成段放入碗中，倒入生抽、蒸鱼豉油、白酒、白糖和少量开水搅拌均匀，将粉丝铺在盘底。

4.热锅冷油倒入切好的蒜、姜和辣椒爆香后盛出。

5.将腌制好鲜虾依次铺在粉丝上面，趁热将炒香的蒜蓉均匀的倒在虾上面。

6.锅内注入清水，把虾放在锅中蒸10分钟左右撒上葱花后盛出，另起锅倒入适量的油烧热，浇在铺满葱花的虾上撒上芝麻即可。

蒸虾的时间可以根据虾的太小来决定，一般虾比较容易熟，10钟左右就差不多了。蒜蓉蒸虾属于比较清淡的菜系，口味淡的朋友就不用再放盐了，调料本身都有咸味的。

选虾小技巧：新鲜的虾头尾比较完整，虾身也比较挺，有一定的弹性和弯曲度。反之，不新鲜的虾，头部连接处比较松，头容易脱落。新鲜的虾，壳与虾肉之间黏得很紧密，剥虾时需要稍微用一点力气才能去壳。