古典菜肴——皮条鳝鱼，药用价值很高的百年菜品，你们吃过吗？

古典菜系有很多不乏有一些被称为古典名菜，却在民间广为流传，而在这个菜系当中，鳝鱼作为菜品的使用尤为多，因为它善于具有益气血，补肝肾，强筋骨的功效，在古代，很多人都从事着比较繁重的工作，甚至长期进入潮湿的地方，那么菜谱中加入了鳝鱼之后，古人的身体状况就得到了改善，今天小编就为大家介绍一道菜以鳝鱼为主材的美食——皮条鳝鱼。

这道菜已经有了数百年的历史，鳝鱼作为味道鲜美同时具有药用价值，而这道菜进入过宫廷菜当中更加证明了它的价值。

那么这一套有着数百年历史的名菜是如何做呢？今天小编就为大家讲解如何去做这一道有着药性的菜品材料选择，我们首先那就是明确鳝鱼的选择，首先要选择中等鳝鱼，不要选择偏小的，就是鳝鱼的选择，我们应该去寻找黄色或者纯黑色的鳝鱼作为首选。由于鳝鱼的药用价值高，所以我们要选择辅助材料来进行降低它的药用价值。而在配料当中，我们选择的是白糖、盐、醋、植物油、糖蒜、黄油、香油和小葱，当然作为古典菜系，在古代会缺少很多材料，所以说最古典的做法是使用小葱、盐、糖和黄酒就可以了。

如何去做呢？

第1步，就是选择优等的鳝鱼，之后进行宰杀，然后洗净选择中间的鱼肉两端的鱼肉，不要选择。鳝鱼的处理，我们一般是以切段进行处理，而在切段处理当中，我们首先要确保的就是每小段保证是同长同宽的。

第2步，就是挂糊了，用黄酒，精盐和干淀粉调均匀，然后涂抹在鱼肉当中进行挂糊。

第3步，调汁将酱油、醋、白糖、葱段、姜末，然后放入碗中调成卤汁然后再冷却进行备用

第4步，把挂完糊的鳝鱼放入油锅中进行油炸大约五分钟左右捞起。

第5步，当锅内油温降至七成热以下后，把鳝鱼放入锅中进行第二次过油，大约炸三分钟左右然后再捞起，一定要保证鳝鱼段出现金黄色。

第6步，锅中倒入我们已经调好的调料汁，然后用大火煮沸之后用淀粉进行勾芡，然后把我们已经炸至金黄的鳝鱼调放入锅中，翻炒几下，然后把我们已经在5成热的油浇淋就可以装盘了。

在装盘的过程中，大家一定要注意鳝鱼不要出现断裂的，所以说一般我们用汤勺进行捞取。相信很多读者会感觉到这样的做法是不是很麻烦，其实大家可以想象成鳝鱼段就是我们经常饭馆之中见到的油淋排骨是一样的做法。

以上是小编为大家整理的古典菜系之一的皮条鳝鱼做法，相信大家对这道菜的的做法有来基本的了解，马上进入年关，可能在我们的年夜饭当中会出现这一道靓丽的皮条鳝鱼，但是这道菜却进入了平民家中，如果需要药补的美食，那么这道菜就是你的最佳选择了。