刘雪平美食餐饮团队菜品：姜丝虾

姜丝虾

主料：青虾500克，老姜100克。

辅料：脆皮粉50克，葱段10克。

调料：盐2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉8克，葱姜水30克。

制作：

1、将青虾制净，去头，背部开刀去虾线，皮肉分离（虾尾处留虾皮），加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味，拍脆皮粉，备用。

2、将老姜洗净，去皮，改刀成姜丝，备用。

3、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入姜丝炸至金黄色，捞出沥油，备用。

4、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入青虾炸至金黄色，捞出沥油，备用。

5、锅里底油，放入姜丝、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味，快速翻炒均匀，出锅，装盘即可。

口味：咸鲜。

技术关键：青虾和姜丝炸制时要控制好油温，炸至酥脆，颜色金黄即可。