云空煮海 | 江上往来人，但爱黄鱼美
B e a u t i f u l W o r l d
黄浦江的浪涛，掀开了中华的大门。
江岸高耸入云的摩天大厦，
万国群楼的十里洋场，
一条黄浦江，不但汽笛了海派风情、
拍打着上海的辉煌、
甚至和整个世界一起呼吸它的波涛澎湃。
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我们的主人公「云空煮海」即坐落在这方天地，谢邀出席了大黄鱼火锅品鉴会。江上往来人，但爱黄鱼美，所谓美，包含但不仅限于：“鲜，壕，嫩”。对于这道硬菜，窗外熠熠生辉的景色，似乎也失了几分光彩。
黄鱼，又叫黄花鱼、石首鱼，李时珍在《本草纲目》曾写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞黄色如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”
在如今大黄鱼是很难被捕捉到的珍贵鱼种，物以稀为贵，身价自然不菲。它头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金黄色，堪比黄金，越大越贵。「云空煮海」宴请了一条3.5斤的大黄鱼，此般个头，真是黄鱼中的战斗机，让在座的各位体验了一把土豪的腔调。
精选冷菜
分子山药苹果泥，栩栩如生的苹果，咬口却软糯如泥，是分子料理在施展魔法，还有抹茶粉锦上添花。
爆汁银鳕鱼，四方的银鳕鱼像大骰子似的叠在一起，厚度惊人，皮很酥脆，鱼肉嫩而洁白，酱汁特别入味，使得香气四溢。
脆皮鹅肝鱼子酱，鹅肝被挤成奶油状，顶上鱼子酱，通过脆皮的叠加，制成微型汉堡包，入口层次丰富。
秘制拌鹅唇，脆爽劲道，佐酒佳品。
捞拌蔬菜卷，透明米皮包裹着新鲜欲出的蔬菜，中越合璧，情定上海滩。
老鸡慢炖红参小米粥，高汤倾入，红参滋补，细火慢炖，有了时间的辅佐，方能鲜美可口、复脉固脱。
总厨精烹
精选黄鱼三味食，「云空煮海」通过涮食、原味鲜雪菜蒸、年糕土法红烧，一鱼三吃，把经典一一呈现。
涮食，每人一盅小锅，倒入黄鱼的最佳CP雪菜笋丝，鱼肉撩起后一晃抖三抖，鲜嫩骨少，入口即化。不要错过黄鱼鳔，弹糯细腻，“琐碎金鳞软玉膏”的最佳代名词。
原味鲜雪菜蒸，大黄鱼，力争原汁原味，也就是一个“鲜”字。鱼肉嫩滑到筷子夹不起来，必须用勺子辅佐，配以香浓的雪菜，清口鲜洁。
年糕土法红烧，黄鱼事先炸过，才能紧实不散，汤汁收得恰到好处，浓油赤酱乃是上海人的本命。
招牌铁板文蛤，伴着咕噜咕噜的沸腾声呈上餐桌，只用姜葱去腥的文蛤已是最好的状态，不愧有“天下第一鲜”的美誉。
红烧京卜烩花胶，花胶养颜滋补，却只是萝卜的配角，冬季的萝卜清脆爽口，汁水多到飙出来。
茉莉虾米蒸安吉笋片，薄切得只有1-2毫米的厚度，可见刀工。笋以鲜美著称，淋上茉莉虾米，更是鲜上加鲜。
小炒手剥青豆黑毛猪香肠，透过灯光，香肠泛出晶莹剔透的光泽，和广式香肠的咸香相比，黑毛猪香肠更多了一份厚重浓郁，油脂分布的比例也是浑然天成。
澳洲和牛眼肉，粉红色的肌理间镶嵌着大理石细纹，看得见的好品质，摊开后比脸还大，秀色可餐，烫个5秒钟即可食用，一口入魂，回味奶香。
即食活体鲜菇，带着根基直接摆盘，有种刚从山崖边采摘下来的既视感，菇体肥厚，柔韧撩人。
特色主食
堂烹黄鱼菜饭，黄鱼颗粒若隐若现，第一口只觉清淡，细细品味，寻觅大海的气息。
自制点心
双色天鹅酥，在江景的衬托下，游弋的天鹅格外玲珑，优雅的身躯内藏着苹果馅儿，清爽。
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春风十里，不如碗里有你。
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浦东新区富城路190号
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