鸡鸭鱼肉在日常饮食当中可以说是比较常见的，尤其是鸡肉，很多人特别喜欢把鸡肉炒着吃，又或者说是用鸡肉来煲汤喝，这几种做法都具有比较高的营养价值，但是在炒鸡肉的时候，可能很多人会发现炒出来的鸡肉口感不好，特别老，而且根本就不入味，鸡肉应该要怎么炒才会入味呢？其实，炒鸡肉时，大厨都会用上这3个技巧，鸡肉更入味，吃起来还不腥，一起来看看到底有哪三个技巧吧。
第一个技巧腌制鸡肉。腌制鸡肉其实是特别重要的一个步骤，大家把鸡肉清洗干净，把鸡肉切成块以后就应该要腌制鸡肉了，有很多人在腌制鸡肉的时候做错了，可能会加入食用盐和料酒来腌制。
实际上只加入食用盐和料酒是远远不够的，有可能会让炒出来的鸡肉特别老，应该要加入一些生姜丝，倒入适量的料酒，先腌制五分钟左右，再取出一个干净的碗，在碗里面加入少量的醋，加入少量的食用盐，再加入适量的清水，一起调配成盐醋水，再倒进鸡肉里面混合搅拌均匀，大概腌制15分钟左右的时间。
很多人腌制鸡肉的时候直接加入食用盐进去，这种做法就是不太好的，这很有可能会导致鸡肉里面的水分流失，就会让炒出来的鸡肉特别老，但是用调配好的盐醋水来腌制鸡肉就不会存在这个问题。不仅可以让鸡肉入味，而且也可以确保鸡肉鲜嫩的口感，最主要的是可以把鸡肉里面的血水给排出来，会大大减少鸡肉里面的腥味。
第二个技巧鸡肉先滑炒。在炒鸡肉的时候应该要注意，不要把鸡肉和其他的配菜放在一起炒，不然等其他的配菜炒熟了以后，鸡肉可能炒的时间太长，会让炒出来的鸡肉特别老，最好能够先把鸡肉放进锅里面滑炒一下，把鸡肉炒到变色的状态以后，先把鸡肉装在盘子里再炒其他的配菜，等其他的配菜快要炒熟的时候再把鸡肉放进去，就能够缩短鸡肉炒的时间。
第三个技巧注意加调味料的顺序。要想让炒出来的鸡肉十分入味，也应该要注意加调味料的顺序，在炒鸡肉的时候一般还需要加入清水煮鸡肉，把鸡肉煮开了以后。要先加入生抽，再加入食用盐，然后再加入酱油，用大火翻炒均匀就可以装盘出锅，这样炒出来的鸡肉才会真正入味，调味料的顺序切记不要搞错。
