酸菜是农村很一种很常见的下饭菜，到了冬天，有很多农村人都会腌制酸菜。以前的时候，农村吃的菜比较少，酸菜是必不可少的一道菜，吃酸菜很开胃，能够多吃一点米饭。如今生活水平提高了，农村人也有钱买菜吃了，还是有很多农村人会腌酸菜吃。由于不同地区的生活方式是不一样的，不同地区腌酸菜方法也有所不一样，有一些地区腌酸菜会放盐，而有一点地区腌酸菜却不放盐。
放了盐腌制出来的酸菜，可以让酸菜保存更长时间，而不用盐腌制出来的酸菜，味道会更好，各有各的好处，今天为大家介绍一下不放盐腌酸菜。首先挑选出比较大棵的白菜，去掉烂了的菜叶，把白菜全部掰开清洗干净，准备一个大盆子，把清洗干净的白菜放进盆子里面，往盆子倒入开水，把白菜烫5分钟左右。
白菜烫好了，捞起来把水沥干，准备一口大缸，把大缸清洗干净沥干水，再把白菜一层层的放进大缸里面，记得每一层都要用手压紧，要是没压紧的话，空气就会进入大缸里面，这样白菜在腌制的过程中很容易烂。白菜全部放进大缸后，烧一锅开水，把开水倒大缸里面，水不能倒得太多，只要七分满就行了，最后在白菜上面放一块干净的大石头，让它腌制一个月的时间，就可以拿出来炒着吃了。
酸菜含有大量的乳酸菌，这时候有一些朋友就不能淡定了，认为乳酸菌会对身体不利，这样想那就错了。乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，可以保持胃肠道正常生理功能，有利于身体健康。
