鱼的种类有很多，目前全球已命名的鱼类有32100种，主要分为淡水鱼和咸水鱼。今天为大家介绍一种很特殊的鱼，它的名字叫鲍鱼，但是它不是鱼类，而是一种原始的海洋贝类。说到鲍鱼大家都不陌生，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，价格非常贵，在以前的时候，穷人是吃不起的，如今穷人吃得起鲍鱼了，但有一些穷人还是舍不得买着吃。
鲍鱼的种类有很多，主要分布在太平洋、大西洋和印度洋，在不同的地方叫法都不一样，可以叫镜面鱼，九孔螺，明目鱼，将军帽等。鲍鱼外壳的边缘有9个孔，海水都是从这9个孔里面进去，再排出来，鲍鱼呼吸、排泄、生育也得依靠它，所以有一些地方叫它九孔螺。鲍鱼和一般贝类有很大的区别，它只有半面外壳，从远处看上去就像我们的耳朵。
在购买鲍鱼的时候，要特别注意，鲍鱼的价格很贵，有一些不良商家会卖劣质的鲍鱼，甚至是用“干石鳖”冒充“干鲍鱼”。鲍鱼的外壳比较小，外壳的口大，在外壳边缘有9个小孔。“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。优质的鲍鱼为米黄色或浅棕色，肉质很厚，很新鲜，劣质的鲍鱼为颜色灰暗和褐紫，没有光泽，肉质很薄。
鲍鱼是一种比较脏的东西，在食用鲍鱼之前，一定要清洗干净，先用冷水把鲍鱼浸泡4小时左右，再用热水浸泡4个小时。浸泡好了，往锅中加入清水，把鲍鱼放进锅中煮，水煮开了，就把鲍鱼捞起来，用冷水清洗干净就行了。
