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美食推荐：老干妈爆炒排骨，红枣香菇蒸排骨，红酒炖羊腱的做法

时间：2019-01-01 13:36:07 来源：新豆腐汤作者：排骨点击：

红枣香菇蒸排骨

材料：香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙、花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克

做法：1、排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时

2、香菇切小块。红枣去核

3、把香菇放在碟子上，再铺上排骨

4、排骨放在蒸锅上，开蒸25分钟

5、蒸至20分钟时，加上红枣。再蒸至熟

6、蒸熟后，加上少许葱粒即可

7、加入黑胡椒粉、小葱拌匀

8、锅里放入适量菜籽油，等不冒泡的时候放入生姜、大蒜瓣炸香

9、去除生姜、大蒜瓣，放入拌匀的土豆丝

10、等完全定型后，翻一面中火煎，一边煎一边用锅铲按压，煎至两面金黄出锅

红酒炖羊腱

材料：带骨羊腱 2个胡萝卜1颗香叶 5片姜 5片蒜3瓣葱3颗桂皮1段儿红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗八角2颗花椒50颗（约1g) 白寇5颗丁香2g

做法：1备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用

2备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用

3锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出

4另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香

5再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色

6加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟

7炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅

老干妈爆炒排骨

材料：排骨、姜、蒜、老干妈、八角、青椒红椒、花椒、生抽；

做法：1.排骨切段，拍一块儿姜，一个八角，入锅加水大火煮熟入味儿。（我是直接丢到炒菜锅里面煮，水的高度就是漫过排骨就好）煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量，排骨捞起。煮过排骨的水，小碗盛出，一会当高汤用；

2.另起炒锅放油烧热，几粒花椒入锅，出香味儿捞出；

3.下排骨，稍稍炸一会儿，表面稍稍有点儿变色，扒拉到一边，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽；

4.挖一勺老干妈，翻炒。刚才煮过排骨的水儿，加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿；

5.最后青椒红椒入锅，加盐调味，青椒断生，加一点儿味精，完成；

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