在中国南方一般称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。
糯米酒
记得那时家里每逢年底了，家里就会准备大量的糯米，加入适量的清水来浸泡。等到糯米泡透后捞出，就可以上笼蒸了，每到此时是我们小时候最期待的，因为有糯米饭可以吃了！蒸熟的糯米加点红糖或者白糖（个人更加喜欢红糖），用双手压成一个窝窝状，吃起来软糯，香甜，别有一分风味。当然大人们蒸这么多糯米不是为了做糯米饭，而是做一种入口甘甜的米酒，（本地称江米黄，看来这名称和北方的称呼有相同之处）。据记载糯米做成的酒，可用于滋补健身和治病，也可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成"杜仲糯米酒"，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。另外糯米的根须也是一味中药，叫糯稻根须，对于脾胃津液的缺乏（胃阴虚）有很好的治疗效果。
糯米阿胶粥：阿胶10克 糯米50克。将糯米加入水先煮，快熬成粥时，放入打碎的阿胶（最好打成粉，容易融化不然会成块），边煮边搅匀，此时或宜用小火慢煮，最后加入适量的红糖即可。这款药膳的功效是滋阴补虚，养血止血的，还能安胎，益肺。对于功能性失调的子宫出血，血虚，大便出血等有不错的疗效。
