“翠花上酸菜”，一句朴素的台词，反映出东北人对酸菜的喜爱。之前，以为只有东北才有酸菜。后来才知道，南方也有酸菜，但却又很大的差异，读万卷书不如行万里路。
东北酸菜
首先说北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。
1、准备几棵大白菜和一些食盐（制作过程中不能沾油），白菜去掉多余的菜帮，洗净晾干水分。
2、然后将食盐抹在白菜上面，每一层码好，码的紧实一点，一两天后，白菜会变软，有大量的出水。
3、把码好的白菜，用竹签别住，再压上石头防止白菜浮起，将刚才腌制出的水倒进酸菜缸里面，再加入一些凉白开或者矿泉水，刚好没过包菜即可。
酸菜大骨
四川酸菜
再来说说南方酸菜，本人只对四川酸菜比较，了解，主要说一下四川酸菜。
1. 准备好3棵青菜 如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备。将青菜切成半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。
2. 放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒 晒上-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方）
3.放入适量的盐把青菜腌制1夜。 放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水） 泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果
4. 青菜腌制的越久就越好吃 以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了四川酸菜代表菜品
酸菜笋子鸡
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