时光飞速，不知不觉间已经到了10月中旬了，对于东北的朋友来说，基本上都已经开始准备腌制酸菜了，而且其他的地方喜欢吃酸菜的家庭也已经开始“蠢蠢欲动”了。
大家都知道腌酸菜的时候，少不了的就是食盐，而且简单的腌酸菜，我们只需要放盐这一个调料就可以了。在日常生活中大家都知道，要想成功的腌出酸菜，但并不容易，有些人常常就会在腌的过程中出现酸菜腐烂变质的现象，那么要想成功的腌好酸菜还有一个步骤是一定不能少的，接下来小编就来跟大家分享一下腌制酸菜的具体制作方法。
第一步：首先我们要在锅中烧上一锅开水，等到水开后，然后关火，然后将这些水倒入一个干净的没有沾有生水的锅或者是盆子当中，晾凉，因为这些水我们是用来浸泡白菜用的，而且大家一定要准备多的水，而且腌酸菜的时候，整个过程一定不要沾上生水，只要一旦有生水进入，就很容易使酸菜在腌制的过程中出现腐烂变质的现象。
第二步：我们将白菜用自来水冲洗干净之后，然后用刀将白菜的根部消掉，一定不要留着太长的根部，如果我们发现有烂的叶子，一定要提前摘掉，砍掉根部和烂叶之后，可以有效的防止酸菜在腌制的过程当中出现腐烂的现象。
第三步：将清洗干净的大白菜拧一下，然后晾干里边的水分，最后将白菜放在凉白开当中浸泡一下，这时候我们要往凉白开中加入少量的食用盐，然后搅拌一下，这样可以给白菜杀一下菌。
第四步：白菜浸泡好之后，然后捞出来沥干水分，如果方便的话，我们可以用吸水的布擦拭一下。
提示：大家一定要注意这一步非常的关键，我们一定要将大白菜上面的水分全部弄干净，这一步对腌菜非常的有利，可以有效的防止酸菜在腌制的过程当中出现腐烂变质的现象。
第五步：然后我们将准备放置酸菜的坛子，或者是缸用高度白酒擦拭一下，而且坛子的口也要用白酒擦干净，这样擦好以后也可以有效的给容器杀一下菌，并且还能够保证酸菜腌出来的更干净卫生一些，并且这样也可以保证酸菜减少腐烂变质的几率，并且这样腌出来的酸菜味道会更加好吃，如果没有专业的坛子盖的话，我们要将一块石头清洗干净，然后压在酸菜上，这样可以防止酸菜飘起来。
