猪肚是一种比较补的食材，一般分为两个，一个大肚，一个小肚，一般小肚会比较苦，所以在烹饪的时候可以选着做成辣的，或者是酸辣的，而且很多客人到饭店都不会愿意吃小肚，但是我们做厨师的，是不可能把它丢掉的，都是掺杂在猪大肚里面，切的稍微小一点客人就看不出来了，自己在家里不建议购买小肚食用！
今天就来教大家一些猪肚的小常识：
1.猪肚在购买的时候，不要购买粘膜模糊的或者是有一种恶臭的，没有粘膜的不要购买
自己在家制作的猪肚为什么会很硬？不知道大家有没有发现，自己在家里做的猪肚切出来不是卷的，就是切成什么样子就是什么样子，炒出来又老又难吃，这个跟猪肚是没有关系的，我们在饭店是提前把猪肚改刀切成条之后再烹饪，如果是直接把猪肚放在高压锅中压熟的话，不但会影响味道还会影响形状的美观度！《所以不建议大家整个猪肚加工，在生的时候就切好，这样的猪肚制作出来是用汤泡着的，记住加工煮的猪肚不能离开水，尽量用水泡着，不然吃起来会很硬！》
青椒闷猪肚：
做法：猪肚清洗干净之后，直接改刀切成条，然后在锅中焯水，再用菜油在锅中爆炒至出香味，（加入八角，香叶，干辣椒，桂皮，生姜，料酒，大葱）最后加入开水，盖过食材即可，上高压锅压制12分钟左右，压熟之后选出香料不要，连汤带猪肚一起倒入干净锅中，大火收汁（加入青椒）把青椒的清香味煮出来，融入到猪肚里面，等待汤汁煮浓之后即可盛出装入盘中！
备注：如果是要直接炒生猪肚，需要把猪肚用碱面腌制，不建议大家使用此方法制作家常菜
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