蒸鱼是我们平时都非常喜欢吃的一道菜啦，它不像凉拌鱼那么冷，也不像炖鱼那么油腻，口味清淡，老少皆宜。但是清蒸鱼做起来并不是特别容易，很多人蒸出来的总是很腥，而且一点也不入味。蒸鱼千万不要直接蒸，只要做好“这3步”，蒸什么鱼都又鲜又嫩。首先，我们要先把准备好的鱼切上几条口，让它更入味。然后，把鱼腌制30分钟左右，让调味品入味。接下来就是最重要的一步啦，把鱼先蒸15分钟左右，这个时候会有一些汤出来，我们先把这个汤倒掉，这样鱼就不会腥了，最后淋上酱油，吧鱼彻底蒸熟，就可以开吃啦！泡辣椒蒸鱼
配料：
草鱼 800克、小葱 2根、姜 5克、料酒 30毫升、泡辣椒 50克、泡仔姜 30克、蒜 25克、猪油 5克、蒸鱼豉油 30毫升、生抽 10毫升、原味鲜 1克、胡椒粉 2克、精盐 3克、食油 30毫升
烹饪步骤：
1.新鲜宰杀好的草鱼，清洗干净。从肚子处一分为二，因为鱼太大，所以取一边。（鱼头全蒸了）
2.鱼肉抽出鱼线，改刀切2CM左右的块。放入深盆中，加入生姜丝，胡椒粉，料酒和少许精盐。
3.用手抓匀后腌制20分钟。
5.泡辣椒，泡仔姜，香葱，大蒜全部切成碎末。深碗中加入泡辣椒，泡仔姜和大蒜末，香葱先留着后面用。
6.碗中加入蒸鱼豉油，生抽，原味鲜，胡椒粉，精盐和猪油。（鱼肉嫩又香的小秘诀就是猪油哟，如果是整鱼清蒸的话，猪油是直接抹处理好的鱼身上的。）充分混合均匀，即成酱料。
8.水开后入蒸锅，大火蒸约12分钟。
9.取出蒸好的鱼，撒上香葱末。
烹饪小贴士：
1、秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
