这道菜的名字是红烧鱼，这道菜是用鲳鱼也就是食人鱼制作的一道菜，属于闽菜。不仅鱼肉味道鲜美吃起来也非常的有嚼劲，鲳鱼本身具有的营养也非常的高。鲳鱼的蛋白质质量是猪肉的2-3倍，而且鲳鱼的肉是优质蛋白这一列食物中的食材，不仅如此人体对鲳鱼肉的吸收率也非常的高。当然了这种鱼的肉中含有非常多的的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等维生素。
鲳鱼的肉里面还有一定量的钙、铁等矿物质当然不会对人的身体有伤害相反还有好处。况且鲳鱼的肉中含有的脂肪虽然非常低，但是里面的这些脂肪酸被医生和专家们证实了有降血糖护心以及防癌的作用。今天带了一个口感非常好的一道菜，这道菜可以搬上酒席，非常美味。
废话说多了没用，说了那么多废话没有扯到吃上，接下来就介绍一下做红烧鱼所需要的一系列材料吧，首先要两条或三条鲳鱼，如果是你自己一个人吃的话一条鲳鱼配上馒头就够了，如果家里来了客人的话就需要两条或者是三条了，选择鲳鱼先看看自己家里有多少客人，接着生姜和大蒜，生姜大概4到6片就可以了，蒜的话两瓣既可以，蒜也要切成片，接下来要辣椒，是那种干的红辣椒，葱花和白糖大约在两克就可以了，接下来是酱油和料酒，这两个是要一比一的，也就是一勺酱油就要有一勺料酒，大概两勺子就可以，下面的是油和盐了。
先教大家一个做鱼的好法子，就是当你把鱼放进锅之后就尽量少动它，这是煎鱼的好办法，也是胜过其他方法的办法，如果你担心它做不熟就一直不停地动鱼，反而会破坏，多次乱动鱼一定会不成样子。在这以前一定要让锅发热之后再放油，鲳鱼也一定不要有水，确定好了再放进锅子，用小火慢慢的来，记住一定不要着急，着急整个鱼都会被破坏。
首先将处理好的鲳鱼抽筋，完成后在鱼身两面差不多的位置剌上六刀，给鱼的身体涂上盐和料酒待上半个小时。在放油，热个一分钟之后，把鱼放进去炸，看着鱼到发黄的时候也就是差不多三分钟以后就可以把鱼翻过来了，翻过来的时候要小心不要破坏鱼的样子，像这样翻两次以后，先把鱼捞出，放入汤或者是水，接着再放入鱼，放入酱油和料酒看着水沸腾了以后就可以出锅了。
