随着时间的推移，时代的发展，我们的生活水平越来越高，对于饮食这方面整体的水平都提升了好几个档次，但是现在的人们也越来越注意养生，每次在外面吃酒席的时候，青菜才是大家最期待的一道菜。我家不管一餐吃几个菜，青菜总是必不可少的，青菜里面的粗纤维比较多，对肠胃没有负担，切吃过太多荤腥之类的，多吃青菜还能够避免便秘的出现。青菜不要直接下锅炒！大厨：记住这3点，菜叶绿油油，营养不流失！
青菜的做法是非常简单的，清洗干净在锅中炒熟就能够吃，不需要过多的烹饪技巧。但是要想把青菜做得更好吃，这其中的小窍门也是有的。很多人做出来的青菜偏生，吃起来不入味。还有一部分人炒出来的青菜虽然入味，但是已经炒得发黑，青菜里面的营养物质都已经流失掉了，这样吃青菜就没有意义了。怎样炒青菜才能营养不流失，且青菜的色泽光亮呢？带着这样的疑问我咨询了一位开饭店20多年的朋友，他告诉我炒青菜的时候只要记住3点，就算是厨房新手炒出来的青菜都会是绿油油的，色香味俱全！
绝大部分人炒青菜的时候都是直接洗干净就直接下锅炒，这种方法不能说是错误的，但是这也就是炒出来的青菜发黑的主要原因。在我们炒青菜之前，最好是将青菜放在清水里面，浸泡大约5分钟的时间，如果有条件的话最好加一点柠檬汁，柠檬有着很好的保鲜作用，它的柠檬酸能够抑制青菜中的铁变成黑颜色。经过这样的浸泡工序，青菜想炒黑都难！
也许有人会觉得第一种方法相对来说要比较麻烦一点，但是这第二点就很快速简单了。这种方法就是将青菜提前焯水处理，首先烧热一锅水，然后将青菜放进去，等炒熟以后再捞出迅速过一遍凉水。这样在我们炒青菜的时候，不用炒很长的时间，只要加入调料稍微翻炒均匀就已经可以了。这样做出来的青菜既简单，而且口感非常脆爽鲜嫩！不会炒不熟，也不会炒老。
青菜炒黑也有很大一部分原因是青菜的梗比较厚，菜叶炒熟了菜梗还没有熟，菜梗炒熟了菜叶又黑了。这样的方法也很好解决，就是将菜梗和菜叶分开，先将菜梗放进锅里炒，等稍炒熟以后再将易熟的菜叶放进去一同翻炒。
这样就中和了两种失败的方案，不对再出现炒不熟或者炒黑的情况了，而且这样炒青菜里面的营养物质也不会流失。
