肉类可以补充人体所需的蛋白质等多种营养物质，所以肉类也成了大家经常会做的家常菜。想必很多人在炒肉片时都是直接切好扔锅里爆炒，然后加点配料就好了。这样炒出来的肉片不但不入味，还又老又柴难吃。
想要肉片炒得嫩滑爽口还入味，其实第一步得在切肉上下功夫。如果是猪肉，不能按照猪肉的纹理切肉，也就是说假如猪肉的纹理是横向走势，我们就得竖向切肉，而切牛羊肉就刚好相反，切牛羊肉就跟着纹理切，这样切出来的肉才不会坚韧难嚼。如果连肉都切错了，就算是再厉害的大厨也炒不出嫩滑的肉片来。
如果有肉有瘦的肉，我们可以把肥瘦的肉分开切，到时炒得时候先炒肥肉，煸香猪肉再炒瘦肉，那样更加鲜香。
肉切好后，我们就要放入食盐、生粉、蛋清、花生油搅拌均匀。这就是肉万万不可直接下锅多加的一步，这一步就是一定要放入生粉、食盐、蛋清和少许花生油腌制，腌制过的肉不但入味，而且嫩滑多汁，还特别有弹性。
想要炒出嫩滑多汁的肉片，火候也得把握得好才行，起锅倒油后不要急着放肉进锅炒，要待温油升至6成热时再放肉，那样油温和火候都大的时候炒出来的肉片又香又嫩滑。炒肉的这些技巧你都记住了吗？
