说起美食，这个是绝大多数人不可拒绝的一种享受。不管你是什么国家，什么行业，什么民族，美食，每个人都离不开的依赖。每个人此刻脑子里肯定都会浮现一些形式各样的美食，尤其是那些自己最爱吃的，或者平时很少吃到的美食。但是美食的制作可不是每个人都 得心应手的，当然都各有因素，想必在很多人的心中还是想自己下手尝试一下做美食的快乐。下面呢，我跟大家分享一点做美食（炒菜）过程当中的名词小解析。
火候，多么熟悉又陌生的字眼，它包括微火，小火，中火，大火。火候的掌握对于美食的烹饪起着至关重要的作用。
1. 微火：也可称为烟火，火焰微弱，光度暗沉且温度低，通常火色呈蓝色。比较适用于需长时间炖煮的菜，使所烹饪的食物有入口即化的口感，并能更好的保留住材料原有的香味，提升美食的原汁原味，适合的烹饪方法有焖，炖，煨等。
2. 小火：又称为温火或者文火，从名字就可以看出这种火候的基本特征，火焰小且时高时低，光度较暗，温度较低，火柱不会伸出锅边，火色呈蓝橘黄色，一般适用于不宜煮烂或慢热的菜，适合的烹饪方法有干炒，烧，煮等。
3. 中火：又称为文武火或者慢火，火焰较低且不安定，火光呈蓝红色，光度透亮，火力介于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边。一般适用于烹煮酱汁较多的菜肴，较易使食物入味，熟炒，炸等均适宜。
4. 旺火：又称为大火，武火或者急火。火焰高而安定，火柱会伸出锅边，火色呈蓝白色，热度逼人，烹煮的速度快，可最大程度的保留住材料的新鲜及口岸的本色，适合生炒，滑炒，爆等烹调方法。
