自从冬至过后，这气温是一天比一天低，今天温度又下降了很多，看着大太阳天的，但是一出门那个小北风一吹，真是冷啊，冷到骨头里，虽然穿着羽绒服，貌似也不顶用啊，感觉走在外面一会就冻透了，回到家里好一会才缓过劲。
心里就想着吃点麻辣过瘾的，驱走这寒气。搜刮冰箱有个大鸡腿，想了想干脆做辣子鸡丁吧，这道菜有好久没做了，老公就喜欢这道菜下酒，我用它来下饭，麻辣鲜香超级过瘾，大冷天吃着最合适了。
说起爱上吃辣，还源于以前工作时候，单位食堂的一位四川厨师，做一手正宗的四川菜，做过很多好吃的川菜给我们吃，只可惜那时候我还不怎么会做饭，也没和师傅学一手。
这道辣子鸡丁是那时候吃的比较多的了，看着一大盘红彤彤的辣椒，夹杂着香酥鲜嫩的鸡肉就觉得过瘾，吃到嘴里火辣辣的滋味，让人欲罢不能，即使吃的鼻尖冒汗也还要吃，让我这个北方人彻底的爱上了吃辣，现在三天两头的就要吃点辣，不然就馋的很。
这道菜在饭店吃要好几十，一盘里面都是辣椒，也没多少肉，在家自己做就实惠多了，一个鸡腿不到10元钱，就能做这一大盘，还可以根据自己的吃辣程度调整，不过呢，这道菜还真是要辣椒多一点才够味，下面来看看我这家庭版的辣子鸡丁吧。
【辣子鸡丁】
原材料：大鸡腿1个
调料：盐，生抽，料酒，淀粉，白胡椒粉，植物油，老抽，白糖，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒
1、一个大鸡腿用厨房剪刀和刀把骨头剔出来，鸡皮我基本都给切除了。
2、然后切成略小点的小块，加入1/3小勺盐，少许白胡椒粉，几片姜片，生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会去腥入味。
3、先将调料准备一下，葱姜蒜都切碎，根据自己的吃辣程度，准备一点干红辣椒剪小段，小碗中加入生抽、料酒各一汤匙，老抽1/2汤匙，清水2汤匙，盐1/2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺搅拌均匀备用。
4、炒锅加入足够的植物油，烧至七成热，下入腌制过的鸡丁炸至表面微微发焦熟透，控油捞出。
5、将油倒出留少许底油，下入葱姜蒜爆香，下入花椒和干红辣椒煸炒出香味，如果怕炒糊，可以事先将辣椒和花椒粒都用清水冲洗一下再控干，这样炒的时候就不容糊了。
6、然后下入鸡肉快速的煸炒几下，倒入事先调好的调料汁，煸炒均匀关火。
这道喷香诱人，麻辣入味的辣子鸡丁就做好了，端上桌我和老公两个人抢着吃，老公直说做的太少了，下次要多做点才行，我这个家庭版的可能没那么正宗，但是味道也没的说，无辣不欢的朋友试试吧。
