玉米是一种很常见的食物，在农村家家户户都会种玉米，想吃多少都有，而城里人也会买玉米吃，玉米煲汤味道很好，有很多人都喜欢。种过玉米的人都知道有一些玉米上面会长出一种东西，看起来像“怪瘤”，让种玉米的人犯愁，因为这是玉米的一种病害，而有一些人把它做成美食。
玉米上长的这种东西叫乌米，一般的玉米不会长乌米的，只有那些有病害的玉米才会长乌米。玉米发生这种病害有几个原因，在播种的时候，土壤的温度偏低或是盖的土过厚，小苗生长出来就有可能发病了。第二个大原因就是玉米的种植得太密集了，导致不能通风，日晒也不好，这样的玉米就很容易发病。还一个就是玉米苗刚长出来的时候，遇到长期阴雨的天气，也会导致玉米发病。
玉米发病的初期，乌米是很小的，后来会慢慢的长大，内部由白色变得黑色，快成熟的时候，乌米从从苞叶内外伸，表面被覆的白膜也破裂开来，散出大量黑粉状物，并露出乱丝状维管束组织，即残存的花序维管束组织和病原菌冬孢子。
乌米是一种真菌，大家称它为黑粉菌，长大后，一般是白色的，也有淡红色的，成熟后，把它外皮撕破，就会散出黑粉。农民在摘玉米的时候，看到玉米长了乌米，都会把乌米摘掉扔。
乌米虽然看相不太好，但是它可以吃，而且味道还很鲜美。乌米的营养成分很高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等，可以说是一种天然的保健食品，被称为“天然黑松露”。
