苏式焖肉，焖出来的肉，入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂，适合拌面

苏式焖肉是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。以五花肉、姜片、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒等制作而成。焖出来的肉才会肥肉入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂，适合拌面。

苏式焖肉的做法：

1、食材准备：肋条肉2斤，盐适量，蒸鱼豉油适量，冰糖少许，料酒少许，八角3个，香叶4，5片，葱结，姜片3，4片；带皮五花夹心肉两块洗净，控干水分； 放盆里，肉的每一面都抹上盐，腌制； 抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水；腌五-六个小时。

带皮五花夹心肉两块洗净，控干水分

肉的每一面都抹上盐，腌制

腌五-六个小时

2、拿出肉，洗干净，锅内放水放入肉浸没，水开煮2-3分钟，关火，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净。

焯水后的五花肉洗净

3、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多；水多了肉汤滋味寡淡；用的锅是有调节火候的炖锅，如果你是放在煤气灶上煮的，请注意火候，小火慢炖，水一次加足； 准备葱，姜片，香料；锅放水，放入葱，姜，香料煮开，倒入料酒；水开，放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许，盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五-六小时；千万记住了，一块好的焖肉不是靠煮出来的，这样焖出来的肉才会肥肉入口即化，肥而不腻，吮嘴酥烂。

锅内放水

调料

锅放水，放入葱，姜，香料煮开，倒入料酒

在炉子上焖个五-六小时

4、肉捞出，装保鲜袋里放冰箱速冻二小时，或者放冷藏室里冷藏一天后再把肉切片，顺便把肋骨剔除，千万不要热的时候就切片，肉会成碎块的。

摆盘

摆盘

摆盘