刘雪平美食餐饮团队菜品：橡椒麻鲟鱼片

椒麻鲟鱼片

制法

1.把鲟鱼肉片400克用盐、料酒、胡椒粉和姜葱汁腌入味。另把适量的有机豆苗、水发木耳、黄瓜片和莲藕片放沸水锅里焯熟，捞出来放汤盆里垫底。

刘雪平美食餐饮团队菜品研发。

2.炒锅上火，掺入自制红汤料500毫升烧沸，调入鸡精、味精，下入腌好味的鲟鱼肉片滑至刚断生，出锅倒入垫有素菜的汤盆里，浇上用热油炒香的干青花椒，撒上葱花和熟芝麻，即成。

说明：自制红汤料是把熟菜油烧热后，下入姜片、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒、八角、山柰、桂皮、小茴香和香叶炒香出色，再掺入清水烧沸熬出味，最后打去料渣即得。