俗话说“冬至大如年”。再过两天2018年的冬至就到啦！到了冬至当天。北方地区的朋友一定是少不了吃饺子。而南方地区朋友有吃馄饨的，汤圆的，也有肉的。肉肉厨虽然身处南方城市。但老家在北方，饮食方面也一种保留了北方的饮食习惯。冬至当天当然要吃饺子啦！既然要包饺子了。那么调饺子肉馅这个步骤是少不了的了。今天肉肉厨和大家分享一款白菜肉馅饺子的香料配方。这配方主要对应的是白菜猪肉馅饺子的。500克猪肉，搭配3克这种香料粉，饺子肉馅里面香飘万里，还没有腥味。同时白菜的的异味也一同去除，非常的实用。
香料配方：陈皮2克，桂皮3克，香叶2克，白芷2.5克，草果5.8克，白豆蔻2.8克，甘草2克，荜拨2克，三奈2.5克，八角4克，丁香0.2克，砂仁2.9克，黑胡椒5克，小茴香5.6克混合磨成粉备用。
【材料】：五花肉500克，姜末15克，大白菜500克，味极鲜5ml，糖2克，香料粉3克，鸡精，食盐，酱油适量，饺子皮50片。
操作过程：
1、把大白菜清洗干净后，剁碎。放入适量的盐，腌制2分钟。然后将大白菜中的水挤干后备用。
2、五花肉洗干净后，剁成肉末。馅料的制作：碗中放入肉末，加入白菜，姜末，香料粉，味极鲜，糖，鸡精，盐，酱油搅拌均匀。
3、把调好的馅料包入饺子皮中。一次吃不完，可以把包好的饺子放冰箱冷冻。
4、锅中放入冷水，加入少许盐，水开后，放入饺子。水再次沸腾后，加入适量冷水。煮开，放冷水，重复3次，直至饺子全部浮起即可捞出食用。
技术总结：
1、白菜和猪肉混合会有少许异味，但我们配方中加了黑胡椒，香叶和荜拨等香料。可以有效的减少异味，此配方适合白菜肉馅。其他馅料用该配方，香味会偏重。可以适量减少白芷，砂仁，八角分量。
2、煮水饺时，需要在水中加适量盐，煮开后，需要加适量冷水。这样可以防止饺子破皮，增加饺子筋道。
3、包好的饺子可以放冰箱冰冻。最好一个月内吃完。这样可以保存肉馅的香味和鲜味不流失。
