怒族风味之琵琶肉

琵琶肉

“琵琶肉”在怒江地区是怒族农家腌制的美味肉食，其皮肉金黄润泽，醇香之味有如宣威火腿之美誉。“琵琶肉”的腌制是在每年十一、二月天凉风干气燥时，把猪宰杀后，刮净猪毛，掏出内脏，剔掉骨头（不能破皮），保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合。随后，用两个核桃塞上猪耳，用两根木棍塞住猪鼻，再用针线把刀口缝严实。待腌过几天后，拔出塞鼻孔的木棍，顺着鼻孔往猪腔里灌注盐水，刀口缝合处的针眼，则抹以核桃油。这样反复腋灌几次后，用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”晾干后便把全猪挂于火塘上，用烟火慢慢熏制。

到了除夕之夜，合家团聚吃年夜饭时，这才开刀割取琵琶肉食用。当然，倘来了贵客，主人也往往要割下一刀琵琶肉，以示用全猪款待宾客的热诚和敬意。