时间：2018-12-25 03:16:31 来源：三农崔哥作者：汤包点击：
包子，是一种古老的传统面食，一般是由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传是三国时期诸葛亮发明的（距今已1800多年）。包子传到现在已经很多品种，今天就来说说开封灌汤包。
开封灌汤包是开封的著名食品之一，到现在已经有百年的历史。灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。当真是选料讲究，制作精细。
小笼包子最初是由黄继善主持经营的，他广泛采取各家之长，制成的包子色白筋柔，独具风味，很受食客的赞誉。小笼包子原来是用大笼蒸制，后来黄继善师傅的改革，成了小笼包子。并对包子的面和陷，进行了大胆的改革。比如原来的面是由三分之一的发面和三分之二的死面，后来改为都用死面不用发面。这样可以让面皮更薄，而且不会掉底等。
灌汤包的做法其实并不算复杂。主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
1. 先将面粉加水揉成面团，放置片刻
2. 猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎。锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄，姜末煸炒出蟹油。之后用肉茸、皮冻、酱油、料酒等辅料调拌成陷。
3. 将面团搓成长条，分成饺子剂子大小的面团，擀成圆片，加陷捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。这样香喷喷的灌汤包就出笼了。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇的细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制而成的皱褶32道，均匀的不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，用筷子夹起来悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，是不可缺少的。
吃到嘴里，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”
吃灌汤包子，汤的存在列为第一位，肉馅次之，面皮在次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮则是小说。因为小说什么都包容在内就如面皮把汤和肉馅包裹住一样，散文精粹一点，就如肉馅一般。诗歌便是文中精华了，就如这汤。故此，吃完了灌汤包子，率先便记住了汤之鲜。肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。这便是南人吃北国美味的体验，未知北人是否是列面为第一位。
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