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当鳗鱼遇上螃蟹，鲜上加鲜，精心制作值得等待的佳肴

时间：2018-12-25 02:55:58 来源：甬舟土著作者：海鳗点击：

老有朋友问我，最近海鲜买啥吃啥。其实吧，海鲜看看菜单你觉得挺多的，但是家里常吃的无非还是那些常见的经济鱼种。螃蟹和海鳗，虽然一年四季都有，但冬季的海鳗和螃蟹最是肥美。这个时节最适合用这两个食材，做一道相对比较繁琐的菜肴，一道色香味俱全的舟山海鲜菜肴。做这道菜需要很大的耐心，慢工才能出细活。

1海鳗洗干净，不要骨头不要皮，这道程序估计吓跑了一成的人。

2鳗鱼肉放入用青葱和姜泡制的清水浸泡20分钟，目的是去掉海鳗中的腥气。

3鳗鱼肉用钝物比如刀背将其剁成鱼肉糜​，然后跟做包子馅一样，向一个方向搅拌，目的是让鱼肉泥上劲。3梭子蟹上锅蒸熟，蒸熟后用工具和手，反正是想所有的办法挑出所有的蟹肉。

4上好的金华火腿肉，将其切成末

5芹菜切成末

6锅中放清水，烧至9成热，将鱼肉泥放入漏勺，利用漏勺中的漏洞，将鱼肉挤入水中成为一个又一个小的丸子后捞出

7 加点清水，继续烧开，然后放入蟹肉和鱼肉，加芹菜，火腿等食材，然后放入淀粉勾芡，最后放盐，出锅前滴上一些香油装盘。

这一道道程序走下来，非常的累人，但是收获也是满满。晶亮的鱼肉和雪白的蟹丝在盘中交错，绿色的芹菜和红色的火腿点缀，加上香油扑面而来的香味，色香味俱全让人垂涎欲滴。这道菜在舟山叫做蟹粉鱼脯羹，做的人并不多，但每次拿上桌的时候总能很快一抢而空，这是一道需要精心制作的菜肴，也是值得我们耐心等待的一道精品菜肴。

材料中包括的两种主食材，都是舟山海鲜的代表。蟹粉采用的是来自舟山渔场的三疣梭子蟹，而海鳗则来自冬日里的舟山海鳗，肉厚体肥。两者结合在一起做成的鱼肉羹，入口感觉就是爽嫩，滑溜，鲜甜。

这道菜的营养价值也很高，鳗鱼一直都是我们国人理想的平民进补食材。鳗鱼营养丰富，非常适合久病，虚弱的人服用。鳗鱼中富含维生素E和维生素A，是普通鱼类的数倍之多，对于保护眼睛，护肝，和恢复精力都有良好的作用。梭子蟹富含蛋白质和微量元素，对于结核病也有很好的预防作用。

趁着现在鳗鱼正体肥，梭子蟹肉正饱满，不妨来尝试制作这道菜肴。​

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