砂锅猪蹄的做法

砂锅猪蹄

原料:猪蹄1对(重约600克),小芋头300克，水发香菇60克。

调料:蒜瓣20克，红辣椒10克，盐3克，酱油20克，料酒30克，姜、葱各20克，白糖、八角、小茴香各少许，香菜段10克，香油2克，色拉油500克。

1、猪蹄在明火上燎尽残毛，刮洗干净，斩成小块，放入沸水中汆一下，捞出。小芋头削去皮，洗净，切成滚刀块。香菇切成条，蒜瓣拍破，红辣椒切成小块。

2、炒锅置火上，倒入色拉油烧至七成热，投

入芋头块炸至表面微皱时捞出，沥油。

3、锅内留底油，下入蒜瓣爆香，再下入八角、小茴香、姜、葱爆香，投入猪蹄块炒熟，烹入酱油、料酒炒匀上色，加入适量水(以淹没蹄花为度)烧沸，撇去浮沫，放入盐、胡椒粉、白糖调味，小火煨至蹄皮糯肉粑时转入砂锅内，下入红椒块、香菇条和炸熟的芋头块，小火焖煮至猪蹄酥烂离骨，淋香油，撒入香菜段即可。