说到黄鱼，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种鱼类，和带鱼一起被成为中国三大海产，黄鱼里面含有了丰富的蛋白质，矿物质和维生素，能够给人体带来很好的补益作用，尤其是对体质虚弱好和中老年人来说，具有了很好的食疗效果，加上里面还含有了丰富的微量元素硒，能够清除人体代谢产生的自由基，对各种癌症有防治功效。
并且市面上的黄鱼还有大小之分，一般大的黄鱼主要用来红烧或者清蒸，而小的黄鱼多半是用来油炸，制作出来的鱼肉鲜嫩刺少，也是受到了很多人的欢迎。不过很多人在炸小黄鱼的时候，都是在外面裹上一层淀粉，但并不是家家户户都有淀粉的，那么在没有淀粉的情况下怎么办呢！今天小编就给大家分享下，奶奶炸小黄鱼有“诀窍”，不用裹淀粉，只需这样做，保证又香又酥。
第一步， 首先将小黄鱼的鱼鳃去掉，顺便将内脏也清理干净，这里小编给大家分享一个小技巧，可能很多人在清理小黄鱼的时候，都是直接将黄鱼的肚子划破，这样严重影响到了菜品的美观，而要是将鱼鳃去掉后，再把筷子插进鱼肚子里面，搅动一下筷子，这样就可以拖出鱼内脏了，非常的简单方便。
第二步，接着把处理好的小黄鱼放到清水当中，反复的冲洗掉表面的血水和杂质，再沥干水分放到碗中，加入切好的生姜，大葱和米酒，食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以达到去腥的作用，还能够让小黄鱼更加入味。
第三步，往锅中倒入足量的食用油，开大火将其烧热，一直到锅中冒青烟为止，再把小黄鱼拿起来，沥干表面腌制出来的水分，再放入油锅当中，等到小黄鱼炸定型后，再用锅铲小心的翻动，直到小黄鱼炸至金黄酥脆为止，用漏勺捞出沥干油分，撒上少许的椒盐即可食用。
以上就是奶奶炸小黄鱼的方法，其实在不用裹淀粉的情况下，只要将锅中的食用油烧热即可，这样小黄鱼炸出来的外皮才够还酥脆，并且肉质也是特别的细嫩，保证又香又酥，超好吃！喜欢吃炸小黄鱼的朋友一定要试试这种做法，太简单了！
