但这几个很重要又特别容易
被忽视的小技巧你都知道吗？
热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片什么的。
炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时千万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。
一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。就是说的试菜。
肉片要腌制过后再或炒或煮。加入适量的盐、味精、鸡精、酱油、生抽、淀粉和匀腌制半个小时让肉片充分吸收调料和水分。腌好后的肉片再烹饪味道就不会那么寡淡了，同时腌制的肉片因为有淀粉会锁住肉的水分，口感更加细腻。
99％的菜都在即将出锅时才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的放入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，这时鸡蛋会因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等。
除了姜和酒类以外，可以去腥的东西还有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥哦。
