以前在农村的时候会有很多的椿树，但是那种椿树是发臭的，当然还有一种香椿树，它的叶子是香的可以吃，而且非常有营养，平常家里种的，有香椿树的话，刚长出来的嫩嫩的叶子，就可以用来炒鸡蛋吃，香椿在炒的时候呢，必须要先焯水，焯水受热之后呢，吃着才有营养，单独炒的话就不能释放这种营养物质。
还有一种呢就是黄花菜了，黄花菜呢，在炒的时候口感也是非常的好的，很多人喜欢，一般都用来黄花菜炒肉吃，更加的美味，黄花菜在炒的时候如果没有做熟容易对身体造成伤害，甚至会引起食物中毒，这种常识很多人都知道，所以呢在做黄花菜的时候，需要先把黄花菜进行焯水，焯水之后呢往往就容易炒熟了，吃着就没有问题了。
还有一种是西兰花，西兰花不管火锅吃还是炒着吃，吃之前都需要先焯水，当然火锅就不用焯水了，火锅本来就能煮熟，主要是炒的时候，西兰花是非常有营养的，它的价值营养价值比花菜的营养价值还高，如果西兰花不炒的话，炒菜呢很容易吸油，特别油腻，吃起来就不好吃了，所以说焯水的话，再炒就不会那么吸油了。
最后一个呢，就是四季豆了，四季豆营养非常的高，里面有很多的酵素，如果炒的不熟的话，吃了肚子会不舒服的，有的人吃了饭菜明明很干净卫生，肚子不舒服不知道什么原因，这就是原因了。
