发酵豆腐乳，这个名字听起来那么奇怪，特别是当谈到和水菠菜一起炒的时候。实际上发酵豆腐乳还有丰富的营养，诸如蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质等等，除此之外还有大量的氨基酸，保质期也被延长，可以在常温环境中放置很长时间。发酵豆腐是豆腐的再制品，是将豆腐在进行加工的制品，具有独特的风味，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，更有助于人体的健康。同时，他也不适宜多吃，容易对身体造成负担，肠胃消化不适，所以要适当的食用，同时可以用它熬汤或者做许多其他菜品，在烹饪中利用它调味，比如说蒸肉、蒸蛋、炖鱼、炖豆腐、或者是直接作为小菜搭配主食食用。
炒菜尤其是绿叶蔬菜是中国菜单的重要组成部分，无论在中国的哪个地方。如今，在各个超市或者菜市场里，一年四季各种新鲜的蔬菜都很容易买到。通常在餐馆供应的最喜欢的是水菠菜。它们是空心蔬菜，在水中生长的品种不同。然而，市场上最常见的品种是在常规土壤中种植的。烹饪这些绿叶蔬菜最常见的方法是加油，大蒜和盐进行清炒。但是为了改变口味，另一种传统烹饪方法是用发酵豆腐和炒菠菜是其中一种菜肴。发酵豆腐是一种调味品，通常与奶酪相比，是通过发酵豆腐制成的。它有很棒的咸味。它真的不是那种充满异国情调的东西，所以不要害怕尝试它！
准备：
· 生姜3至4片薄片，切成细丝
· 4至5干红辣椒
· 1至4瓣大蒜，切成薄片
· 2汤匙绍兴酒
做法：
1. 从蔬菜中取出较大，坚韧的茎。你可以留下更细，更柔软的茎。在水中彻底清洗蔬菜，可以选择长时间浸泡和冲洗，之后，并转移到漏勺，让多余的水排出。
2. 在高温下加热油，加入生姜。翻炒爆香约10秒钟，然后加入干辣椒，大蒜，发酵豆腐，糖，盐和白胡椒粉。
4. 炒菜的时候记住这一步，在炒锅底部移动蔬菜，这样就不会燃烧。使用翻滚运动，将混合物翻炒均匀，使所有蔬菜均匀地被加热。大约一分钟后，将蔬菜放入炒锅中间中。这种技术是让锅的侧面重新加热，以获得炒锅干煸的味道。
5. 经过约30秒的高温后，在炒锅周围加入绍兴酒，迅速将蔬菜以炒锅周围的方式展开，使其干煸的效果持续15-30秒。
6. 差不多就可以盛出了。
你还可用这个方法去炒其他的蔬菜，如果觉得过于素，可与添加猪里脊或者鸡肉进行烹饪，均衡营养荤素搭配。然后可以配上大米饭或者是馒头，绝对可以让你停不下来，相信你会喜欢这道菜的。
