时间：2018-12-22 22:05:17 来源：诗词圈作者：羊肉点击：
最近，那开播就令许多人观之口齿生津，甚至半夜生出对于总导演陈晓卿满满恨意的美食纪录片《风味人间》完结了。可以说，陈晓卿导演的每一次演绎可谓视觉盛宴，同时带给人们的不仅仅是对于祖国饮食文化的感叹，更涵盖着一份对于人生百味的复杂情思。
片中提到了许许多多吴越江浙的美食，笔者生于吴越长于吴越，如今身处异乡，这于笔者而言，更是感慨万千的。吴越地区自古物产丰富，人民富庶，这直接影响着饮食文化，使其丰富多彩、博大精深。所以让我们来盘点一下《风味人间》中出现的那些吴越美食。
“富贵双方”
“富贵双方”又叫“蜜汁火方”，是太湖流域一道经典名菜。它选用金华火腿最精华的部分“上方”未主材，经过长时间的浸泡，并加蜂蜜、冰糖反复蒸制，并佐以通心白莲点缀装盘，色泽红润，入口鲜香浓郁，酥烂绵密，火腿独有的鲜味与蜜汁融为天合。
“秃黄油”是姑苏传统名菜，极尽富贵。苏州地区是大闸蟹优质产区，秃黄油其精华就在这个“秃”字，这在苏州话中便是“独”的意思，正道菜独选取九十月份稻熟大闸蟹的蟹黄与蟹膏，仅用绍酒、盐、猪油等简单炒制而成，满眼遍是金黄，入口更是蟹香充盈口腔。有时候富丽堂皇并非是工序繁杂，大道至简才能真正体味深厚。
“灰碱粽”
“灰碱粽”也叫作“灰汤粽”，白水粽在草木灰水中煮熟，香味独特，吴地人独好这一口。
“叫花鸡”
叫花鸡是很多常熟人的童年回忆，美味总是伴随着敲开封壳的那一瞬间到来，鸡肉肥而不腻，独特的烤制方式，又带有淡淡荷叶清香，总能令人垂涎不已。
“蟹壳黄”
蟹壳黄对于苏州人来讲，是放学后母亲在街头给你买的小吃，酥脆咸香的口感下更是一份温暖。当然，小时候也总以为这里面能吃到蟹肉，每一次吃都是一次探索，时间长了，曾经的孩子已然长大，但这一口酥香却早已无法割舍。
“红烧羊肉”
羊肉对于苏湖两地的人们来讲，是湿冷寒冬里的慰藉，冬已至，真是吃羊肉的季节了。与苏州多白切羊肉不同，湖州人更爱红烧，红烧的湖羊肉酥烂肥美，只有面对如此美味，江南人才会难得大快朵颐。而寒冬的早晨对于苏湖两地的人们来说，一碗羊肉面更是无上的犒赏。
“皮蛋”
松花蛋，在吴越地区，人们喜欢叫做皮蛋，或许正是因为经过蜕变后的鸭蛋白呈现出如皮冻般的晶莹剔透，再配上细腻又有些粘嘴的皮蛋黄，味觉体验可谓是丰富。
在整个吴越地区，宁绍人的嗜臭是出了名的，沿海地区的人们吃口多咸鲜，更有“臭”这样的重口味。“臭豆腐”、“蒸双臭”、“霉千张”，这些奇妙的菜式对于一般人来说唯恐退避三舍，而老宁绍人却是奉为神品。
“敲肉羹”
羹，这一古老的烹饪方式至今仍很有市场，它有菜有汤，食材的营养被最大限度地保留。太湖流域有银鱼莼菜羹、荠菜豆腐羹，而浙南的“敲肉羹”更是材料丰富，美味多滋。
梅菜扣肉，正是江南人所爱的“浓油赤酱”，在这道菜里，肉，只能算是配角，而梅干菜才是真正的主角。梅干菜从普通的芥菜经由腌、晒之后蜕变，又经过“烧”、“蒸”，吸足了五花肉的鲜、肥之后得到最终的升华，无需其他，佐以一碗新米白饭，便是神羡一般的生活。
吴越江浙，背山靠海、枕江抱湖，无论是自然地理还是经济文化都为饮食的发展提供了最好的环境，生活于此，真真是印证了那句“上有天堂，下有苏杭”了。
文 | 梧叶（三度平台签约作者）
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