主菜上来之前都会有凉菜的登场，今天给你们说几个凉菜的做法，让你们在家里面也能做出饭店大厨的菜品。凉拌熟鸡蛋用清水将鸡蛋全都煮熟了，这种鸡蛋里面别有糖心，就是全熟的鸡蛋在煮好之后捞出来放在凉水里面备用。另外用一个盘子做蘸料，葱蒜全切成末，在里面且上一颗辣椒当点缀，生抽老抽白糖加好友搅拌均匀，将鸡蛋切成四瓣放进盘子里面，用调好的酱料洒在鸡蛋上，最后烧上一锅热油，淋在鸡蛋上面。
凉拌三丝在餐馆经常见到，用料就是黄瓜和胡萝卜主角是金针菇，三种菜品洗好备用，准备小米辣椒和香菜切成小段，拿出几瓣蒜切成末，将切好的金针菇放进开水里过一遍水，捞出之后再过遍凉水，捞出来放进盘子里面，让上小米椒香菜大蒜，第奥利奥看口味往里面加，白糖陈醋生抽老抽，想要吃点辣就躲在里面加上辣椒油，食盐香油麻油全都适量往里放，搅拌均匀就能吃了。
拌黄瓜这是家常菜，这次教的是升级版，黄瓜加豆干在里面放上辣椒和蒜末，放里面一点点生抽，为了让黄瓜能好吃一点，可以放上一点陈醋，芝麻油和花椒油都少放些，想吃点辣的就在里面加上基地辣椒油就行了，凉拌黄瓜和其他的菜比还是很简单的。凉拌藕片的做法先用开水将藕片过一遍水，之后准备一些辣椒和辣椒面，看你口味轻重自己适量放，放上一点老干妈的辣酱，调几汤匙的香油和白醋。
等藕片过水之后将调料都放进去，放上适量的白糖和食盐，搅拌均匀十分开胃的凉拌藕片就做好了。凉拌干豆片，做法简单喜欢的人也很多，干豆片先过边热水，姜蒜算都切成末，要是不喜欢姜的话可以不加，切出洋葱大葱的等放在一旁备用，芝麻食盐准备好。在锅里面倒上适量的油，将配料都炸一遍，之后将纸卡和辣椒放进油锅里面煸香就好了，将配料放进豆片里面，最后在里面放上白糖，搅拌均匀就行啦。
