川味烤鱼的做法

川味烤鱼

原料：草鱼1尾(重约750克)，黄豆芽50克，莴笋条75克。

调料：辣椒30克，花椒10克，姜片10克，蒜片20克，葱花20克，泡辣椒30克，豆瓣酱20克，香辣酱20克，老干妈豆豉10克，蚝油10克，香料粉5克，盐4克，味精1克，胡椒粉2克，料酒50克。

制法：

1、草鱼从背部开膛，加工干净，用盐、料酒腌制，放炭火架上烤至九成熟。

2、锅中放油烧至120℃，下干辣椒、花椒、姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣、香辣酱、老干妈豆

豉、蚝油、香料粉、味精、胡椒粉、料酒炒匀成酱料。

3、盘内铺上黄豆芽和莴笋条，鱼放其上，浇上炒好的酱料，撒上葱花。盘底用火加热保温即成。

提示：家中没有炭烤架，可以将鱼放入油中炸酥香。