不知道大家对于四川风味的回锅肉有多少了解呢？很多来过四川的朋友都知道，这道菜基本上是每户人家饭桌上都会出现的一道菜，很多外地朋友在吃了之后回到家里面，仍然很想念这样子的味道，但是却苦恼自己总是做不出来，正宗的四川味道，今天我们就一起来给大家带来一篇攻略，希望大家能够通过这篇文章学习如何自己在家里面炒四川味道的回锅肉。
这道菜在选材上面非常的重要，主要是两个方面，第一个就是这道菜最为重要的原料，肉肉一定不要选择纯瘦肉，因为这样子的肉炒出来水分很少，有气也不足，整个咬起来口感有一点发财，我们要选择的最好是那一种带皮的五花肉，这样子肉吃起来不至于腻，口感相当的不错。也不至于瘦肉太多，口感发柴，所以说这样子的肉吃起来就最为合适了，拿来做回锅肉也是最好的原料。
第二个原料就是豆瓣酱了，大家都知道，这道菜可以说是所有四川菜的精华，如果要在网上买的话最好就买四川鹃城牌豆瓣，因为这个豆瓣是这边用的最多的一个品牌，做的味道也最为的正宗。接下来就跟大家一起开始带来这道菜的教程，首先我们要在锅中把肉给煮到六分熟，因为回锅肉的肉比较厚，所以说要在锅中提前煮一下，不煮的话会让肉在锅中不容易被炒熟，等到锅中肉煮熟之后将它捞出来切成大片，最好每一片都是肥瘦兼顾的，这样子炒出来的肉才好吃。
然后在锅中烧油，先将肉片放入油中煸炒，这样子可以让肉里面的油先被炒出来一部分，等会吃钱的时候就没有那么一等到肉已经炒得有一点金黄色的时候放入豆瓣酱，然后再将锅中的肉和豆瓣酱充分融合，拌匀之后就基本上豆瓣酱也熟了。
放入这道菜最为关键的调料，那就是蒜苗。加入了蒜苗的回锅肉，整个味道都会变得不一样，蒜苗的清香和肉的厚重会在锅中充分的融合，这样子的一道菜才算是完整的，等到蒜苗已经炒得深绿色已经炒软之后，就可以将它盛盘端出来，这道菜就是比较正宗的四川回锅肉了。
